傳說，貴妃雞的來歷是后人根據(jù)‘貴妃酒醉百花廳’的故事創(chuàng)制出來的。
楊貴妃因曉音律，善歌舞，才思敏捷，善于迎合，入宮之后，深得玄宗李隆基的寵愛。一日，玄宗約楊貴妃到百花廳賞月，屆時(shí)玄宗卻去了梅貴妃那。楊貴妃久候玄宗不至，便獨(dú)自飲酒，不覺沉醉。
待玄宗趕到，楊貴妃急忙起身迎駕，玄宗命貴妃起舞助興。貴妃此事面帶桃色，帶有朦朧醉意，在月下翩翩起舞，視之其容貌舞姿無與倫比，后遂有“貴妃醉酒”之說。
至于“貴妃雞翅”，是由楊貴妃帶進(jìn)宮的一位廚師首創(chuàng)，原名叫“燴飛雞”。楊玉環(huán)自小愛吃雞翅，家人自認(rèn)要滿足他，家中廚師為她專門用各種方法烹制雞翅，使她白食不厭。
這位原楊府的廚師，在楊貴妃與玄宗賞月之時(shí)，為其助興，回房做了一道“燴飛雞”端上給二人品嘗，玄宗問此雞的名稱，廚師邊道：“燴飛雞”。
“什么，貴妃雞？好名，不錯(cuò)！”
廚師和貴妃都楞了一下，一想，干脆將錯(cuò)就錯(cuò)，就認(rèn)定為“貴妃雞”。久而久之“貴妃雞”的名字流入民間，久負(fù)盛名。
制作流程
主料：
肥仔母雞雞翅數(shù)個(gè)
輔料：
水發(fā)冬菇適量，葡萄酒2湯勺，醬油1中勺，白糖1中勺，味精小半勺，蔥段、姜各適量，雞清湯750克，花生油500克，熟豬油1湯勺
做法：
1、用刀在雞翅骨處切斷，分成大、小翅，宰去翅尖洗凈，瀝干，再將鍋置旺火上，入花生油，燒至八成熟時(shí)，放入雞翅炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油，原鍋仍置旺火上，放入加雞翅，加醬油、白糖、精鹽、蔥段1中勺和姜，燒至雞翅上色。
2、起鍋倒8大砂鍋中，在舀入雞清湯，置旺火上燒沸，撇去浮末，蓋上鍋蓋，移微火至酥爛，離火撈出雞翅。取出一小砂鍋，將小翅排放火鍋內(nèi)墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，倒入原湯，加入葡萄酒、味精；再將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至6成熟時(shí)，放入蔥段，放入蔥段90克炸香，再放入冬菇翻炸幾下，用漏勺撈起，倒入砂鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，置文火煮約15分鐘，淋上熟豬油即可。