廣東的燒烤在概念和制作上和歐美國家的相類似，即大排場大設(shè)備精工制作，燒烤一般都設(shè)在酒樓或高級大排檔，以餐廳的方式經(jīng)營，這和路邊攤的方式有很大的區(qū)別，且品種多以海鮮或以大件食材為主，如炭燒生蠔、炭燒龍蝦、炭燒牛排等...廣東的燒烤或廣東菜也有辣的，只不過入辣是為了驅(qū)味和豐富味感，且辣味的來源非常寬廣和追求幽淡，如蒜辣、姜辣、胡椒辣等，而非嗜辣或以辣為主。那么如何用自動燒烤爐制作馳名中外的廣東燒烤呢？上一篇已經(jīng)介紹了食材的選擇，接下來介紹的就是調(diào)料的選擇了。
關(guān)于調(diào)料

●燒烤基本調(diào)料有椒鹽（可用食鹽代替）、胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、蜜糖等

●可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬、番茄醬等。

●調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易烤熟，同時保證食物的鮮嫩。

●蜜糖在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時間加溫對身體不利，且糖的熱量較高，建議少用、遲用。