錫紙烤鱸魚(yú)
錫紙包裹的鱸魚(yú)，打開(kāi)錫紙，一股濃濃的香味頓時(shí)撲鼻而來(lái)，艷麗的色彩和形態(tài)足以讓人無(wú)法抗拒。做這道菜的時(shí)候，總覺(jué)得這樣烹飪鱸魚(yú)有點(diǎn)可惜了，又是煎炸，又是豆瓣醬重口味，總感到鱸魚(yú)就是清蒸的更美味，不需要過(guò)多的調(diào)味和復(fù)雜的烹飪，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，就能體現(xiàn)它本身肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美的特色。不過(guò)這次嘗試之后，讓我對(duì)它另有看法，原來(lái)好吃的魚(yú)隨便怎么做都會(huì)好吃的。
原料：鱸魚(yú)、芹菜、紅椒、食鹽、姜、蒜、料酒、淀粉、豆瓣醬、小蔥、植物油、蒸魚(yú)豉油、白糖
做法
1.芹菜摘去葉子，洗凈后切成碎末，紅椒洗凈切小丁，蔥姜蒜洗凈切碎。
2.鱸魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后沖洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)分別斜劃3刀，用鹽和少許料酒腌制片刻。
3.鍋中倒入寬油，油溫約5成熱時(shí)，在鱸魚(yú)身上拍入適量干淀粉，放入鍋中煎炸至兩面金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香，放入芹菜末和紅椒丁翻炒，烹入料酒、蒸魚(yú)豉油、白糖和適量清水燒開(kāi)，放入鱸魚(yú)燒制5分鐘。
5.烤箱預(yù)熱200度，取一張稍大的錫紙，將鱸魚(yú)盛入錫紙中間，剩余的輔料澆在魚(yú)身上，將錫紙覆蓋魚(yú)身包裹起來(lái)，放入烤箱中層，烘烤5分鐘即可。
 
蒜香烤鱸魚(yú)的做法
原料：鱸魚(yú)、食鹽、蒜、生抽、調(diào)和油、黃酒、白糖、孜然
做法
1.鱸魚(yú)洗凈，從肚子剖開(kāi)，從魚(yú)肚將魚(yú)脊的兩邊切開(kāi)，不會(huì)切斷魚(yú)皮，使魚(yú)能平放。
2.將魚(yú)放盤(pán)中，倒入黃酒。
3.加入姜，蒜末和生抽。
4.加入白糖和胡椒碎。
5.再加生姜粉。
6.加少許孜然粉。
7.將作料在魚(yú)身上抹勻。
8.腌制1小時(shí)。
9.將魚(yú)放在錫紙上，在魚(yú)身上刷上油，用錫紙包住，烤箱220度預(yù)熱。
10.將包好的魚(yú)放入烤箱內(nèi)，220度烤1小時(shí)。
11.將烤好的魚(yú)用刀剁成塊裝盤(pán)。
 
烤鱸魚(yú)的做法一
1鱸魚(yú)用少許黃酒、鹽、糖、醬油、姜、蔥腌10至30分鐘。
2姜、蔥白、蒜切末，紅辣椒切小圈，洋蔥切細(xì)條。
3用黃酒、少量鹽、蠔油、蔬之鮮、少許白糖、醬油、豆瓣醬、少許水調(diào)好料汁備用。因?yàn)榧依镉悬c(diǎn)黑芝蔴粉，我也加了點(diǎn)進(jìn)去。
4略煎下魚(yú)，魚(yú)皮有點(diǎn)煎破了，請(qǐng)大家忽視。
5小火爆香蔥姜蒜辣椒，再放入洋蔥炒香。
6將炒香的蔥姜蒜等放一半在底下。
7魚(yú)放中間，再放上另一半蔥姜蒜，澆上料汁。
8錫紙包好，烤箱220度預(yù)熱5分鐘，再放入烤箱烤15分鐘即可。
 
烤鱸魚(yú)的做法二
1.鱸魚(yú)前一天晚上洗干凈，抹點(diǎn)鹽,掛起來(lái)晾干,以便入味。
2.生姜片和蔥段平鋪在烤盤(pán)上。
3.魚(yú)身上劃刀口,再用少量的鹽腌制，再刷一層蠔油，一起腌制30分鐘。
4.把家里的烤箱220度預(yù)熱，再在魚(yú)的正反面刷一層蒸魚(yú)豉油。
5.預(yù)熱好了以后，把魚(yú)放入烤箱中層，220度烤20分鐘。
6.烤魚(yú)的這20分鐘大家千萬(wàn)不要閑著，把買(mǎi)來(lái)的青紅辣椒切成丁狀，蒜頭壓成泥。起鍋，倒油，把蒜泥爆香，再倒入青紅辣椒一起翻炒，加入料酒，豆瓣醬，辣椒油，老干媽豆豉油一起翻炒幾下便成起。
7.20分鐘后將醬料鋪在魚(yú)身上，再烤上10分鐘，讓醬料成分的滲入魚(yú)肉中。最后一步，就是把烤好的魚(yú)端上桌，起鍋燒油，放入花椒爆香，最后連油連花椒一起澆到魚(yú)身上，嗤啦一聲很享受。