一、烤明蝦
原料：明蝦14只（可做串14串，一串穿一只）
配料：雞蛋清1個(gè)
調(diào)料：花生油50克、蔥、姜汁20克、料酒（啤酒）20克、精鹽2克、蔥末5克、胡椒粉6克、蝦油5克。
制作方法：
1、將明蝦去頭，剝?nèi)ネ鈿ち粲梦r尾，用刀從背脊處剖開（2盤需連?。?，抽出沙包、洗錢，清洗干凈，將蝦肉用刀輕輕捶一下，盛在碗中，加入蔥、姜汁、料酒、鹽、味精拌勻腌制15-20分鐘。
2、取出上好竹簽成串一只一串，爐肉溫度達(dá)到150°C左右，上爐，烤約8分鐘，聽到吱吱響，即可取出。
3、將雞蛋清攪拌打起泡，倒在每串蝦身上需均勻，再上爐烤2-3分鐘左右取出，放入蔥末，澆上沸油，撒上胡椒粉即可食用。
特點(diǎn)：蝦色金黃、香美可口、百吃不膩
二、烤龍蝦
原料：主料龍蝦一只（大）
配料：豬肥膘100克
調(diào)料：豬油50克、姜5克、料酒20克、味精3克、精鹽3克、花椒、香菜適量
制作方法：
1、將龍蝦洗干凈，斬頭、尾，剝下腳留用，蝦身切成塊，放在鐵備用內(nèi)，疊起成塔形，將蝦頭安在前面，尾安在后面，腳放在兩邊。
2、將豬肥膘、姜、蔥切成末放在碗內(nèi)，加入花椒料酒、味精、精鹽拌勻。倒在龍蝦身上，將豬油燒熱澆在龍蝦上面
3、將爐烘烤燒熱，放入龍蝦，溫度在100°C左右，烤20分鐘取出，裝在盤內(nèi)，用香菜裝飾邊緣即可，上席另配齊醬、辣醬油各1小蝶上席。
特色：色彩鮮紅，鮮。